打卤面

材料

五花肉：1块;面粉：200克; 干香菇: 5朵;黑木耳: 1小把;苦菜: 1小把;海带: 1小片;粉条（干）: 1把;腐竹: 1把;胡萝卜: 1根;菠菜: 1把;韭菜: 1把;鸡蛋: 1个; 姜：1片;葱：段1节;八角：1个;水：适量;老抽：1汤匙;蜂蜜：1汤匙;色拉油：适量;高汤：适量;白糖：1汤匙;食盐：适量;五香粉：适量;

打卤面的做法

准备一块五花肉，用清水洗净

准备生姜1片、葱段1节、八角1个

锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮

煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出

待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金，表面起泡控油捞出

放入切好的腐竹和笋丝

盖好锅盖，大火煮制15分钟左右

煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫

勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制

一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕。（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）

融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮

锅里放入适量食盐提味

撒入适量五香粉

碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡

鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液

用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法）

形成如絮状般漂亮的蛋花

锅里放入切好的菠菜段，关火。（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）

撒入切好的胡萝卜丝

撒入切好的韭菜段21

勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味22

炸好的花椒油立即插入锅中，随着刺啦一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。）23

这就是最后做好的打卤汤