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酸菜鱼

来源：懂视网责编：小OO 时间：2020-03-19 18:36:20

导读这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料草鱼：一尾;酸菜:400克;葱：一把;姜：2片;蒜：2瓣;干辣椒：适量;野山椒：适量;泡椒：适量;花椒：适量;麻椒：适量;香菜：少许;细香葱：适量;白糖：适量;食盐：3克;胡椒粉：适量;鸡精：2克;鸡蛋清：适量;水淀粉：适量;酸菜鱼的做法新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐...

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

草鱼：一尾; 酸菜: 400克; 葱：一把;姜：2片;蒜：2瓣;干辣椒：适量;野山椒：适量;泡椒：适量;花椒：适量;麻椒：适量;香菜：少许;细香葱：适量;白糖：适量;食盐：3克;胡椒粉：适量;鸡精：2克;鸡蛋清：适量;水淀粉：适量;

酸菜鱼的做法

新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段

如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开

将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段