其他：清水适量（没过鸭子）步骤：处理鸭子：鸭子洗净后剁成大块（或整只卤），冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。炒糖色（可选）：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时迅速倒入半碗开水（小心溅烫），糖色即成。这一步能让鸭肉颜色更红亮。卤制：将鸭子放入深锅（砂锅最佳），加入所有卤
我们的食材统一由总部配送，红油，卤汁，饼，米线，米线酱料，盖浇饭等，都由公司统一配送。凉皮会教您现场制作技术，如果您不想由公司总部统一配送，也可以由公司在当地找合作商给您供应。
生抽50ml老抽20ml（上色用）冰糖或白糖30克料酒50ml盐适量 其他：清水适量（没过鸭子）步骤：处理鸭子：鸭子洗净，剪去多余的脂肪和内脏残留，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。如果鸭子较大，可剁成块（整只卤更美观）。焯水：冷水下锅，加入几片姜、少许料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出鸭子冲洗干净。
卤香鸭的做法：食材：鸭半片八角2颗姜片6片蒜3瓣啤酒500ml老抽10克（个人口味酌情增减）生抽10克花椒20粒香片2片肉桂1段葱小半根冰糖10克甜面酱2大勺料酒2勺藕1节海带10克（个人口味酌情增减）鹌鹑蛋20个土豆1个方法/步骤：处理鸭子：将鸭子用清水泡10分钟，然后凉水下锅，放入两片姜片和一勺料酒。...
1、首先，去市场上挑选1只新鲜鸭子（或者直接购买冰冻的半边鸭，不仅价格便宜，而且非常适合用来制作卤鸭），将它清洗干净后，装入盘中备用。2、然后，在锅中倒入少许的食用油，油烧热后，再将整片鸭肉放入进去，将一面煎至金黄变色后，再翻转过来煎另外一面，状态如上图所示。3、待鸭肉两面煎至金黄变...
1、材料：鸭子半只，生姜1块，京葱1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6汤匙，炖肉包2包，八角3粒，桂皮1块，草果1粒，香叶6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1条。2、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄。3、把料酒倒入锅...
要让切好的鸭子卤得入味又好吃，关键在卤汁的调配和卤制的技巧。以下是具体做法：一、卤汁基础配方香料包：八角3颗、桂皮1段（约5cm）、香叶3片、草果1颗（拍裂去籽）、小茴香1小把、花椒15粒、干辣椒5个（根据口味调整）调味料：老抽2勺、生抽4勺、冰糖20g、黄酒50ml、生姜1块（拍松）、葱结...
热锅少油，将焯过的鸭肉 皮朝下煎至微黄，逼出油脂，更香且不易散。小火慢卤：鸭肉放入锅中，加卤汁（水量刚没过鸭肉），大火烧开后 立刻转小火（保持微沸状态），盖盖卤30-40分钟。切忌大火沸腾！高温会导致肉质紧缩变柴。关火浸泡：关火后让鸭肉在卤汁中 自然冷却浸泡1-2小时，这是入味的...
做法：1. 准备鸭子：将鸭清洗干净，然后倒入料酒，用料酒涂抹鸭子全身，以去腥增香。2. 腌制：涂完料酒之后，继续倒入适量的盐，同样涂抹鸭子全身，进行腌制入味。3. 准备调料：将葱、八角、姜、桂皮、陈皮、香菜等调料准备好。注意香菜和香葱可以打个结，便于后续操作。4. 填充调料：把香菜结和香葱...
吮指入味酱香卤鸭的家常做法配方如下：一、准备材料 鸭子半只 生姜1块 京葱1段 冰糖20克 料酒100毫升 老抽6汤匙 炖肉包2包 八角3粒 桂皮1块 草果1粒 香叶6片 花椒1小把 小茴香1小把 甘草片1条 二、烹饪步骤1. 鸭子处理： 鸭子清洗干净，放入冷水锅中煮出血沫，捞出沥干水分。煎制鸭子：炒...
制作步骤处理鸭子：先将半只鸭子处理干净，整只卤制，无需切块。准备配料：把香葱洗净打成结，干辣椒洗净切碎，生姜去皮切片。将陈皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗净后倒入破壁机打碎，装入沙袋做成香料包。打碎香料是为了更入味，装入沙袋则方便后续取出。焯烫鸭子：将鸭子冷水下锅，...
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